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不同品種百香果品質(zhì)評價及質(zhì)構(gòu)分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測樣品：百香果
檢測項目：品質(zhì)評價 質(zhì)構(gòu)分析
方案概述：文中采用質(zhì)構(gòu)儀法和電子鼻技術(shù)對紫香一號、紫紅、黃金果等三個百香果品種的口感及氣味進行探究，通過電子鼻技術(shù)對百香果果汁的揮發(fā)性氣味物質(zhì)進行線性判別分析（LDA）、主成分分析（PCA）和負荷加載分析（Loadings），為不同品種百香果的口感和香味分型與評價提供一定的理論依據(jù)．
文中采用質(zhì)構(gòu)儀法和電子鼻技術(shù)對紫香一號、紫紅、黃金果等三個百香果品種的口感及氣味進行探究，通過電子鼻技術(shù)對百香果果汁的揮發(fā)性氣味物質(zhì)進行線性判別分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和負荷加載分析（Loadings），為不同品種百香果的口感和香味分型與評價提供一定的理論依據(jù)．
檢測儀器：PEN3型便攜式電子鼻 （德國AIRSENSE 公司）；TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀 （美國FTC）等
檢測結(jié)果：三個百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，其在電子鼻的響應值為：紫紅>紫香一號>黃金果，紫紅百香果香味最濃；三個品種百香果的質(zhì)構(gòu)特性比較，果皮硬度以黃金果最大，果肉彈性三者均無明顯差異，果肉內(nèi)聚性、粘膠性、咀嚼性以紫紅百香果最大；三個品種的果汁pH值無明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高．不同品種百香果的品質(zhì)存在一定的差異性，綜合比較認為，紫紅百香果的食用品質(zhì)最佳。
實驗結(jié)論：從香味特征看，使用電子鼻技術(shù)PCA法和LDA法所建立的模型分析能很好地區(qū)分黃金果、紫紅和紫香一號三個百香果品種，質(zhì)構(gòu)儀能夠區(qū)分質(zhì)構(gòu)特性。不同品種百香果的感官品質(zhì)存在一定的差異性，作為鮮食品種，紫紅百香果較為香甜，有廣闊的消費市場 。
文獻來源：韓山師范學院 烹飪與酒店管理學院等。
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